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      [私房菜] 兰州清汤牛肉面,汤底清澈如茶,汤浓肉烂

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      更新于 2020-06-30 10:43 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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      #兰州清汤牛肉面# 按照奥大微博的老方子,四斤牛肋条炖了4个小时,又用血水扫汤后再加剩余调味料煮半小时,处理清汤再分装冷冻,累了个半死。等第一口吃到嘴里,顿时觉得值得了,汤底清澈如茶,汤浓肉烂,跟大哥两个人头也不抬一口气呼噜完,放下筷子长呼一口气,过瘾啊!
      对原方做的小改动:1.没有牛骨,只用牛肋条炖,调味料按牛肉15000g:2000g的比例折算使用的。2.怕提早放盐肉会发硬,盐最后收汤的时候放的,再把肉丢汤里泡着,泡一晚上咸味就进去了。用盐量比原方比例少了一半还够咸,一定要一边试味一边放。3.没加酱油醋和辣椒油。4.血水扫汤太神奇了,血水凝结上浮的过程中就把汤里的杂质都带着,捞干净浮渣,剩下的汤底就变清澈了。奥大建议一次倒半盆,扫一次即可,千万不要像我每次捞几勺,扫了好几遍,太费事。








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      发表于 2020-6-30 10:43  手机客户端>> | 只看该作者
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